一、根據(jù)啤酒發(fā)酵酵母的性質(zhì)分類(lèi)

根據(jù)啤酒發(fā)酵酵母的性質(zhì)，分為下面發(fā)酵和上面發(fā)酵啤酒。即拉格和艾爾。

下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母發(fā)酵而成。工業(yè)啤酒主要以下面發(fā)酵為主。

上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母發(fā)酵而成。

二、根據(jù)啤酒顏色

啤酒直觀顏色來(lái)分類(lèi)：黃啤、白啤、黑啤。也是國(guó)內(nèi)通常所說(shuō)的老三樣：大麥啤、小麥啤、黑啤。

啤酒的色澤，按照色度的深淺分為：

1、淡色啤酒。

2、深色啤酒

3、黑啤
 

像琥珀拉格、棕色艾爾，是根據(jù)使用的酵母（拉格酵母、艾爾酵母）上面發(fā)酵、下面發(fā)酵工藝以及啤酒酒體顏色來(lái)命名的。

三、根據(jù)是否巴氏（熱）殺菌分類(lèi)

1、生啤酒和鮮啤酒

生啤和鮮啤酒都是不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌。口感相對(duì)新鮮，但保質(zhì)期較短。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生啤是經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾方法除菌（無(wú)菌過(guò)濾），達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

鮮啤酒是指不經(jīng)熱殺菌，不經(jīng)過(guò)濾，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鮮。

鮮啤酒的分類(lèi)接近于國(guó)外對(duì)精釀啤酒的定義。國(guó)內(nèi)有些地方把鮮啤也稱(chēng)為生啤，主要是針對(duì)熟啤來(lái)區(qū)分的。

2、熟啤酒

經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。保質(zhì)期較長(zhǎng)。如果啤酒沒(méi)經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾，也進(jìn)行熱殺菌，也可以稱(chēng)之為熟啤。

四、原漿啤酒、扎啤、

1、原漿啤酒

“原漿啤酒”，這是大廠創(chuàng)造的概念。主要是區(qū)別于是否采用“高濃稀釋”技術(shù)生產(chǎn)的工業(yè)啤酒。

傳統(tǒng)的德國(guó)釀造法，把經(jīng)過(guò)煮沸并冷卻的麥汁濃度稱(chēng)之為：“定型麥汁濃度”，即為“原麥汁濃度”。歐洲的相關(guān)法律規(guī)定“定型麥汁”在以后的工序中不能加以改變。很多國(guó)家，以及國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)酒廠，為了提高啤酒產(chǎn)量、設(shè)備利用率，利用高濃麥汁，經(jīng)釀造后加以稀釋?zhuān)_(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的低濃度啤酒。高濃稀釋釀酒工藝是對(duì)歐洲傳統(tǒng)釀造啤酒釀造工藝的重大改變。

原漿啤酒可以理解為沒(méi)有過(guò)濾且未經(jīng)高濃稀釋的啤酒。口感優(yōu)于高濃稀釋的啤酒。

2、扎啤

“扎啤”嚴(yán)格來(lái)講這不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的啤酒分類(lèi)。一般是指用啤酒桶灌裝銷(xiāo)售的工業(yè)啤酒。

關(guān)于“扎”，是容量單位，是由音譯而來(lái)的，即通過(guò)英文jar（廣口瓶）的音譯而來(lái)。售賣(mài)散裝啤酒常用特制的大酒杯盛裝，一扎啤酒，簡(jiǎn)稱(chēng)扎啤。[扎，英jar；啤，英beer]。

五、自釀啤酒和精釀啤酒

我們現(xiàn)在國(guó)內(nèi)談?wù)摰?ldquo;自釀啤酒”、“精釀啤酒”其實(shí)來(lái)源于國(guó)外的“Craft beer”?？梢苑g為：手工啤酒、自釀啤酒、精釀啤酒。

1、自釀啤酒

啤酒釀造起源于兩河流域，興盛歐美地區(qū)，傳統(tǒng)啤酒釀造為手工釀造。不同地區(qū)釀造工藝有不同的特點(diǎn)，并且規(guī)模小，產(chǎn)量有限。工業(yè)革命之后，啤酒釀造逐步進(jìn)入工業(yè)化發(fā)展。啤酒設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)，產(chǎn)量越來(lái)越大，生產(chǎn)更為集中。

自釀啤酒就是現(xiàn)代相對(duì)于工業(yè)啤酒的一個(gè)區(qū)分，即按照傳統(tǒng)釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。
 

2、精釀啤酒

不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒廠，以及大型啤酒廠打“精釀啤酒”的旗號(hào)進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售。

我們可以理解為精工自制釀造的啤酒，全麥釀造、不過(guò)濾、不稀釋、不巴殺。強(qiáng)調(diào)釀造原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是為了追求更好的口感，而不是為了降低生產(chǎn)成本。“精釀啤酒”生產(chǎn)成本大于一般工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒。

我們目前更多的把“精釀啤酒”作為一個(gè)商業(yè)概念來(lái)講。主要是區(qū)別于大型啤酒廠大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒。強(qiáng)調(diào)啤酒有更好的口感。
 

六、其他啤酒

根據(jù)包裝物分類(lèi)有桶裝啤酒、瓶裝啤酒、易拉罐啤酒、袋裝啤酒等等。根據(jù)地域來(lái)命名的啤酒：美式小麥、德式小麥、比利時(shí)小麥。還有一些特殊工藝的啤酒如：IPA，酸啤等……

啤酒釀造的發(fā)展是隨著人類(lèi)科技的進(jìn)步不斷發(fā)展的。傳統(tǒng)啤酒釀造時(shí)期，科學(xué)技術(shù)水平有限，不同地區(qū)文化、氣候環(huán)境差異形成不同釀造工藝及風(fēng)格的啤酒。工業(yè)革命后，啤酒釀造水平及產(chǎn)量逐漸提高；規(guī)?；?、自動(dòng)化達(dá)到空前高度。

工業(yè)化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相關(guān)。“糊化”、“高濃稀釋”等技術(shù)的出現(xiàn)，只是提高啤酒釀造的效益，而未帶來(lái)更好的口感。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)能力的提升。人們更多的追求更好口感的啤酒。

正所謂物極必反。現(xiàn)代自釀啤酒、手工啤酒、精釀啤酒的興起是對(duì)過(guò)度工業(yè)化啤酒的糾正，返璞歸真。