啤酒多酚有哪些性質(zhì)？
多酚物質(zhì)作為啤酒非生物渾濁的主要因素之一，又是成品啤酒的風味物質(zhì)，對啤酒質(zhì)量起著的作用。啤酒多酚有哪些性質(zhì)？自釀啤酒設備

 

1、氧化還原性多酚在氧化劑存在時被氧化成醌類化合物。此醌類活躍，可直接氧化醇和脂肪，形成劣味醛，加速啤酒老化，與氨基酸聚合和縮合可形成類黑素。
2、聚合性多酚在氧、金屬離子等催化下易發(fā)生聚合。這些物質(zhì)會進一步與蛋白質(zhì)結(jié)合。通常以聚合指數(shù)（P.I.）表示多酚聚合物的組成情況，P.I.為總多酚物質(zhì)和花色苷之比值。低聚合指數(shù)的麥芽具有高的還原力。

3、呈色反應利用此性質(zhì)可對多酚進行定性和定量分析，即多酚物質(zhì)與鐵鹽結(jié)合后形成紅色絡合物。4、酸堿性多酚物質(zhì)具有弱酸性，酸性主要由苯環(huán)的影響而產(chǎn)生。苯環(huán)上不同的取代基對酚的酸性產(chǎn)生影響。多酚可以與強堿反應形成酚鹽，溶液pH越高，越于多酚溶出。
山東天泰啤酒設備有限公司是一家專業(yè)從事生產(chǎn)啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、小型啤酒設備、發(fā)酵設備、蒸餾設備的生產(chǎn)加工企業(yè)，品質(zhì)值得信賴全國咨詢熱線:0531-88161566
想要了解其他資料請到http://m.baidutz.cc