下面啤酒設(shè)備廠家和您聊聊泡沫多與啤酒的質(zhì)量有關(guān)嗎？

現(xiàn)代人對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?啤酒之所以會有泡沫，先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有的起泡作用。
當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度而被釋放出來。由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫掛杯的現(xiàn)象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，過了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產(chǎn)過程中為啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。所以，啤酒壞不能以泡沫的多少來定。啤酒的泡沫應(yīng)細膩、，且掛杯，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁，才是的好啤酒。
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