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      精釀啤酒設(shè)備釀制低醇啤酒的主要特點
      日期: 2021-05-07 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:

        精釀啤酒設(shè)備釀制低醇啤酒的主要特點。低醇啤酒是一種酒精含量極低的啤酒,受到很多朋友的喜愛,今天小編就為您具體分析一下精釀啤酒設(shè)備釀制的低醇啤酒的主要特點吧。

        1. 在糊化鍋中添加液化酶加強液化效果,加石膏調(diào)整pH,使其在淀粉酶最適范圍內(nèi)。同時100℃鈍化耐高溫a-淀粉酶至少保持30min以上。

        2. 糖化由于投料少、輔料比較大,常導致麥汁中 a-氨基氮缺乏,所以蛋白休止采用45℃低溫,有利于 a-氨基氮的積累。

        3. 74℃的高溫糖化使糖化過程避開了β-淀粉酶 的作用溫度,降低麥汁中可發(fā)酵性糖含量。

        4. 采用低溫發(fā)酵,發(fā)酵速度相對緩慢,形成的高 級醇等副產(chǎn)物少,有利于風味。發(fā)酵過程跟蹤測試雙乙酰指標一經(jīng)達到,酒精符合應迅速降溫。

        5. 冷卻麥汁時,溶解氧控制在10—12mg/L,加 強有氧呼吸,消耗部分可發(fā)酵性糖,相對削弱厭氧發(fā)酵,同時采用封罐帶壓發(fā)酵,抑制酒精生成。

        6. 儲酒后期排凈酵母,避免酵母自溶帶來不良氣味。
      山東天泰啤酒設(shè)備有限公司是一家專業(yè)從事生產(chǎn)啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備的生產(chǎn)加工企業(yè),品質(zhì)值得信賴,全國咨詢熱線:0531-88161566

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