釀造精釀啤酒時，麥芽和谷物原料(大米、玉米、大麥等)經(jīng)過粉肆后才物很好地用解并且粉都質(zhì)量對于糖化過程中物質(zhì)的生化變化、麥計組成，麥計過建和原料的利用事，都有重要的作用。
 
從理論上講，麥芽粉碎得愈細，其內(nèi)含物質(zhì)的落解就愈迅速、愈完全，化學(xué)和屬促反應(yīng)更容易進行，因此就能獲得最佳收得率。然面，在實際生產(chǎn)中不能將麥芽粉碎得太想，因為麥芽和淀粉顆粒各具有不同的性質(zhì)，麥芽的粉碎只需要達到定的程度即可。
啤酒廠多采用輥式粉碎機粉碎麥芽及大米，用鍾式粉碎機、萬能粉碎機粉碎脫胚后玉米。輥式粉碎機廣泛應(yīng)用于粉碎顆粒物料中的中碎或細碎作業(yè)，優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單、維修容易、調(diào)節(jié)方便、產(chǎn)品過度粉碎的情況少.
 
輥式粉碎機粉采用光面或帶齒紋的鑄鐵輥筒，以相同或不相同的速度相向轉(zhuǎn)動，麥芽在擠壓力和摩擦力的作用下，被輥子壓碎，胚乳從麥皮中輾出。拉絲福子通過開槽來破開麥芽粒。輥子的差速轉(zhuǎn)動有利于通過強烈的碾壓作用使胚乳破碎。粉碎過程可以是一次也可以是多次。通常料粉中的某些組分還需經(jīng)過再次粉碎，麥芽的粉碎度才能達到理想的要求。輥式粉碎機按照輥子的數(shù)目分為:對智粉碑機，四輥粉碎機、五輥粉碎機和六輥粉碎機。按粉碎方法可分為:干粉碎、增面粉碎、濕粉碎、浸漬增濕粉碎等。
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