一套好的自釀啤設(shè)備，可以根據(jù)自己的興趣愛好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下自釀啤酒工藝中麥芽的細(xì)胞溶解度檢驗(yàn)。
 
1、粗粉和細(xì)粉的浸出率差利用 粗粉和細(xì)粉糖化浸出率的差值來評價麥芽胚乳的溶解情況。麥芽粉碎機(jī)一般采用EBC粉碎機(jī)。EBC粉碎機(jī)I號篩粉碎的細(xì)粉(細(xì)粉占90%左右)與II號篩粉碎的粗粉(細(xì)粉僅占25%左右)分別按協(xié)定糖化法進(jìn)行糖化，計算其浸出率的差值。評價如下:浸出率差<1.3%，麥芽溶解度很完全;浸出率差1.3%~1.9%，麥芽溶解度完全:浸出率差2.0%~2.6%，麥芽溶解度正常:浸出率差2.7%~3.3%，麥芽溶解度低;浸出率差>3.3%，麥芽溶解度很低。
 
2、麥汁黏度 麥汁黏度可以反映出麥芽胚乳細(xì)胞壁半纖維素(-葡聚糖)和麥膠物質(zhì)的降解狀況，因而也能表示麥芽的溶解程度。根據(jù)麥計黏度的大小，可預(yù)測麥汁和啤酒過濾的難易。測定方法是將協(xié)定法麥it的濃度調(diào)至8.6P后進(jìn)行測定。黏度指標(biāo)如下:低于1.53mPa.s.優(yōu)秀: 1.53~1.61mPa.s. 良好: 1.62~1. 67mPa.s.一般;大于1.67mPa.s.不佳。
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