瓶裝啤酒的“冷芯”實(shí)驗(yàn)表明，在快速加熱瓶裝啤酒時(shí)，不可能均勻地加熱瓶中的啤酒。熱交換是通過(guò)傳熱性能較差的玻璃表面進(jìn)行的。要開(kāi)始加熱，首先要加熱瓶子的外面，但里面的啤酒仍然是冷的。只要瓶子最冷部分的冷芯溫度不升高，也可以加熱到所需的殺菌溫度，達(dá)到規(guī)定的巴氏殺菌單元。否則不能完成整瓶的加熱。冷芯位于瓶底向上 1.5 米處。
巴氏殺菌的測(cè)量點(diǎn)和記錄受到溫度處理的限制，這會(huì)在瓶子內(nèi)產(chǎn)生流動(dòng)截面，導(dǎo)致容器內(nèi)各個(gè)點(diǎn)的溫度分布和滅菌單位不一致。為此，采用容器內(nèi)部的兩個(gè)基準(zhǔn)點(diǎn)來(lái)測(cè)量表觀殺傷面單元，該單位位于容器的中軸線和容器底部1/3的高度上。第二個(gè)是最低溫度點(diǎn)，位于容器的中心軸，距離底部8~10mm。由于該側(cè)點(diǎn)基本上不受容器內(nèi)部流動(dòng)的影響，加熱時(shí)該點(diǎn)的溫度最低。這樣就可以通過(guò)帶有測(cè)溫點(diǎn)的瓶子準(zhǔn)確測(cè)量殺菌機(jī)各溫度區(qū)的溫度。具體方法是將測(cè)得的瓶裝酒放入儀器中，放入殺菌機(jī)，其他瓶酒通過(guò)殺菌機(jī)，殺菌后取出儀器記錄，直接從記錄中得到PU值桌子。現(xiàn)代巴氏殺菌機(jī)使用計(jì)算機(jī)和顯示器來(lái)監(jiān)控巴氏殺菌溫度。他們記錄了每個(gè)溫區(qū)的最高溫度、瓶子中的實(shí)際溫度以及實(shí)際達(dá)到的巴氏殺菌單位。
隧道滅菌器溫度的精確控制極為重要，一方面要實(shí)現(xiàn)瓶子的徹底滅菌；另一方面，盡量減少水和熱能的消耗。

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