竅門一：當(dāng)麥汁經(jīng)第一次以傳統(tǒng)法發(fā)酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發(fā)酵后啤酒呈琥珀色。
竅門二：果類變化法，當(dāng)麥汁第一次發(fā)酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁，可以減少麥汁并增添一些果汁。
竅門三：二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵是在瓶內(nèi)發(fā)酵，當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵完成后，酵母菌并沒有死亡，只是沒東西可以吃了，當(dāng)然時(shí)間一久，酵母自然會(huì)失去作用。此時(shí)，要進(jìn)行二次發(fā)酵只能再添加酵母，而只要改變酵母，風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜變化。
根據(jù)以上所言，在一般室溫中，二次發(fā)酵添加的酵母可以帶來更多風(fēng)味。添加另類糖分或變換酵母，就是另一種新的玩法了。

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