酵母是有活性的，所以第一次發(fā)酵完成后應(yīng)盡快在瓶中進行第二次發(fā)酵。酵母的特點是吃空吐氣，吃糖變酒精。到第一次發(fā)酵完成時，啤酒幾乎沒有糖分了，因此不會再添加酒精（注意第一次發(fā)酵后酒精含量會很低，大約在 3% 左右）。
從一次發(fā)酵中取出一些啤酒。啤酒單次發(fā)酵無糖時，加入單糖（玉米糖、葡萄糖或砂糖）可使酒精濃度從3%提高到5%以上。
步驟1 第一次發(fā)酵收集的啤酒量按總量計算。一次沖泡 40瓶，需要 120毫升。要將120ml啤酒的酒精度從3%提高到5%，需要添加3g糖。
將步驟 1 中的 3 毫升葡萄酒倒入 350 毫升的瓶子中。將 3 毫升葡萄酒倒入另一個瓶子中。然后將第一次發(fā)酵的不加糖的原汁倒入瓶子中，大約百分之七十裝滿，并密封。
直立放置 1 周后，即可打開瓶子。這時可以觀察到啤酒在瓶中二次發(fā)酵的變化。將啤酒倒入玻璃杯中，可以看到細密致密的啤酒泡沫。
建議在完全成熟時靜置1個月以達到最佳風(fēng)味。

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