當你制作威士忌時，為了使其糖化，你需要讓小麥發(fā)芽，一旦它發(fā)芽，你就有了使淀粉糖化的酶，就像啤酒一樣。小麥本身是淀粉，但是當它發(fā)芽時，它會產(chǎn)生使淀粉糖化的酶。將麥芽煮沸并獲得麥芽汁。
要制作威士忌，首先要制作麥芽酒（在麥芽汁發(fā)酵之后）。這時的酒精含量往往不超過10%。第一次蒸餾的酒精度為10%～12%，再蒸餾可得到更高的酒精度。威士忌通常要蒸餾兩到三次。連續(xù)蒸餾器發(fā)明后，威士忌變得更容易制作。之前的蒸餾過程很繁瑣。
用啤酒釀造來釀造麥芽酒
如果你不在自制啤酒中加入啤酒花，你基本上就是在釀造麥芽酒。威士忌制作的第一步是制作“麥芽酒”。
調(diào)味方式
處理麥芽時可以做出一些變化。添加其他谷物的愛爾蘭威士忌；波旁威士忌添加玉米，甚至使用烘焙來增強風味。添加烤小麥以增強風味。
酵母
雖然用啤酒酵母制成的艾爾可以蒸餾成威士忌，但威士忌艾爾不是用用于釀造啤酒的酵母，而是用用于烈酒的酵母，或者用用于釀造威士忌的酵母。酵母部分提到可以自己做酵母，但是從谷物中長出酵母并不容易，因為它必須是糖化的，而且糖化的高溫可以殺死現(xiàn)有的酵母。所以用市售的酵母試試吧。
糖
添加一些糖來提高酒精度。僅靠谷物糖化很難打破10%的酒精度。因此，通過增加糖分來增加酒精度。這樣，在蒸餾過程中可以保存更多的原酒。
蒸餾
單獨蒸餾可能很棘手。如果您使用小型蒸餾機，請停止以一半容量蒸餾麥芽酒并且不要將其干燥（然后進行第二次蒸餾）以避免酸。

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