一旦葡萄汁準(zhǔn)備好，您就可以進(jìn)行下一步的白蘭地制作。
殺菌
如果使用天然酵母進(jìn)行葡萄發(fā)酵，需要注意的是，清洗后的葡萄中的乳酸菌會減少，這可能會影響葡萄的濃郁香甜口感。因此，建議先將葡萄皮酵母撕開進(jìn)行繁殖培養(yǎng)。用自養(yǎng)酵母釀造，建議將葡萄洗凈壓碎，放入碗內(nèi)烘干機(jī)紫外線照射下（不要開溫）。這是為了殺死葡萄中的其他酵母菌。因?yàn)榻湍缚梢酝瑫r(shí)存在于汁液波和表皮上，這將避免其他雜菌，并使以后使用的酵母更加純凈。谷物在釀造過程中經(jīng)過高溫處理，因此這不是問題。
放入酵母
將酵母倒入消毒過的葡萄汁中，當(dāng)氣泡開始形成時(shí)將其密封。
發(fā)酵
通常經(jīng)過兩到三天的發(fā)酵，葡萄果實(shí)會浮上來，下面的一層就是酒。如果你想知道發(fā)酵是否完成，看看是否還有泡沫。但如果您使用的是不透明的發(fā)酵增值稅，請查看溫度是否恢復(fù)正常。
篩選
當(dāng)溫度恢復(fù)正?；驓馀菹r(shí)，發(fā)酵完成。濾出酒。 （過濾器與為了清酒相同）
蒸餾
白蘭地不用儲放，釀好過濾后，就可以蒸餾了。想要把葡萄酒蒸餾成白蘭地，其實(shí)是有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)楣z的。
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