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      錐形罐發(fā)酵液出現(xiàn)水果味怎么辦？
       
          
       
             
              日期: 2022-04-02             
             
               
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            標(biāo)簽: 
           精釀啤酒設(shè)備 啤酒廠設(shè)備 開辦啤酒廠 發(fā)酵 錐形罐             
            
          
       
        
      
      
       
      
       
        
      
         
      錐形罐發(fā)酵液出現(xiàn)水果味怎么辦？
            酯類物質(zhì)作為發(fā)酵的主要副產(chǎn)物之一,其含量雖少,但對啤酒的風(fēng)味影響很大。含量適當(dāng)時可賦予啤酒舒適的芳香味,使啤酒香味豐滿協(xié)調(diào),但含量過多時可使啤酒出現(xiàn)不協(xié)調(diào)的水果味。不同的酯類具有不同的香味特征和口味閾值(見下表)。
      精釀<a href=http://m.baidutz.cc/ target=_blank class=infotextkey>啤酒設(shè)備</a>,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,發(fā)酵，錐形罐
      為防止發(fā)酵液出現(xiàn)不愉快的水果味,可采取以下措施:
            ①選擇產(chǎn)酯水平適宜的酵母菌種。
            ②采用較低的發(fā)酵溫度(不高于12℃),適當(dāng)提高酵母添加量,縮短儲酒時間,都會抑制酯的生成。
            ③麥汁濃度不能過高,麥汁濃度愈高,酯的生成量也愈高。
            ④發(fā)酵液的液面高度不能太高,發(fā)酵罐壓力也不能太大(低于0.1MPa ），較高的流體靜壓力和CO2含量都會引起酯含量增加。              
      
       
       
    
      
    
  
       
  
       
 




      

      
	

      




  
 


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