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      天泰新聞
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      中小型啤酒廠使用的酒花原料之一顆粒酒花
      日期: 2021-05-20 訪問(wèn)量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
      根據(jù)加工方法的不同,顆粒酒花又可以分為90型顆粒酒花、75 型顆粒酒花、45型顆粒酒花及預(yù)異構(gòu)化顆粒酒花。
       
      1、90型顆粒酒花(普通顆粒酒花) 90 型顆粒酒花因減少了部分水分及梗葉等雜物,只為酒花原重的90%。一般用鋁信包裝,每袋skg或10kg.此種顆粒酒花所含的a酸量,由所采用的酒花品種所決定。加工過(guò)程中,a酸損失較小。
       
      2、45型顆粒酒花(濃縮顆粒酒花) 45 型顆粒酒花質(zhì)量只為酒花原重的45%,a酸和酒花油含量比90型顆粒酒花高,a酸可高達(dá)20%,加工過(guò)程a酸損失大,因而成本高,價(jià)格貴,而且需要比較復(fù)雜的設(shè)備。
       
      3、頂異構(gòu)化顆粒酒花這種顆粒酒花系將a 酸預(yù)先異構(gòu)化,再制成顆粒。即將上述添加Mg(OH)2的穩(wěn)定型顆粒酒花,在不超過(guò)80C下,絕氧加熱,在2h內(nèi)可較容易地將a酸鎂鹽轉(zhuǎn)化為異a酸鎂鹽。其轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%以上,但對(duì)酒花其他成分則影響不大。酒花油損失約10%,β酸損失5%~10%。預(yù)異構(gòu)化的a酸鎂鹽可提高a酸的利用率高達(dá)60%。其生產(chǎn)流程為:整酒花經(jīng)粉碎限分去雜質(zhì)后,添加1%食品級(jí)Mg(OH)g.壓粒后再經(jīng)絕氧加熱冷卻包裝而成。
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